قهوه سبز چیست؟
قهوه سبز یا “قهوه نارس”، نوعی قهوه است که از دانه‌های قهوه بدون پخت و آسیاب کردن به دست می‌آید. در واقع، دانه‌های قهوه در مرحلهٔ خام خود، قبل از آسیاب شدن و تبدیل به قهوه قهوه‌ای، به عنوان قهوه سبز شناخته می‌شوند. در فرآیند تولید قهوه، پس از برداشت دانه‌های قهوه از درخت قهوه، پوست و پوشش خارجی آنها تخلیص می‌شود. سپس دانه‌های قهوه سبز به صورت خام و نارس می‌مانند و برای حفظ خواص و ارزش غذایی خود، عموماً از نور، حرارت و رطوبت محافظت می‌شوند. قهوه سبز شامل مقدار زیادی ترکیبات مفید مانند اسید کلروژنیک، کافئیک اسید، آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌های گروه ب است. این ترکیبات به عنوان مواد مغذی مهم برای سلامت بدن شناخته می‌شوند. همچنین، قهوه سبز به دلیل عدم تجزیه و تحلیل حرارتی که در فرآیند پخت قهوه اتفاق می‌افتد، می‌تواند خواص بیشتری نسبت به قهوه قهوه‌ای داشته باشد. به همین دلیل، در سال‌های اخیر، خواص و فواید قهوه سبز برای سلامت بدن مورد توجه قرار گرفته است.
تاریخچه قهوه سبز: ریشه‌ها و رشد محبوبیت آن
تاریخچه قهوه سبز به هزاران سال قبل بازمی‌گردد. مبدأ قهوه سبز در نواحی جنوب غربی اتیوپی (قبل از اینکه به عنوان اتیوپی شناخته شود) قرار دارد. افسانه‌های محلی حکایت می‌کنند که یک چوپان به نام “خلاله” برای اولین بار قهوه را کشف کرد. او متوجه شد که گوسفندانش پس از خوردن میوه‌های قهوه، بیشتر از حالت عادی پرانرژی هستند. در طول قرن‌ها، قهوه سبز به عنوان یک محصول محبوب در اتیوپی شناخته شد و به تدریج در سطح جهانی شناخته شد. اتیوپی به عنوان یکی از مراکز کشت قهوه سبز برجسته شناخته می‌شود. در قرون وسطی، قهوه سبز به خاورمیانه و مناطق دیگری از جهان صادر شد. در این مناطق، قهوه‌خانه‌ها به عنوان مکان‌هایی برای تجمع و اجتماع مردم شناخته می‌شدند و مصرف قهوه در آنجا به عنوان یک روال اجتماعی و فرهنگی مهم گسترش یافت.
- در قرن 17، قهوه سبز به اروپا وارد شد و به سرعت محبوبیت بالایی کسب کرد. قهوه‌خانه‌ها در شهرهای اروپایی بوجود آمدند و مصرف قهوه به یک فرهنگ عمومی تبدیل شد. این رشد محبوبیت قهوه سبز در اروپا و توسعه کشت آن در مناطق دیگر جهان منجر به شکل‌گیری صنعت قهوه در سطح جهانی شد.
- در قرن 20، صنعت قهوه سبز به توسعه و نوآوری بیشتری رسید. روش‌های پردازش قهوه سبز، انتخاب و میکس بین انواع مختلف قهوه، و تکنولوژی‌های روزافزون در صنعت قهوه بهبود یافت. همچنین، با ظهور قهوه‌فروشی‌های زنجیره‌ای بزرگ، قهوه به عنوان محصولی عمده و قابل دسترس برای عموم جامعه شناخته شد.
فرآیند تولید قهوه سبز: از برداشت تا خشک کردن
فرآیند تولید قهوه سبز از برداشت تا خشک کردن چند مرحله‌ای است. در ادامه، مراحل اصلی تولید قهوه سبز را توضیح می‌دهم:
- برداشت: قهوه سبز از درختان قهوه‌ای برداشت می‌شود. درخت قهوه معمولاً در مناطقی با آب و هوای گرم و مرطوب رشد می‌کند. برداشت معمولاً به صورت دستی انجام می‌شود و میوه‌های قهوه‌ای که شامل دانه‌های قهوه هستند، از درخت برداشت می‌شوند.
- تخلیص: بعد از برداشت، میوه‌های قهوه‌ای از دانه‌های قهوه جدا می‌شوند. این فرایند به عنوان تخلیص شناخته می‌شود و می‌تواند به چندین روش انجام شود. یکی از روش‌های معمول تخلیص، استفاده از ماشین‌های تخلیص خشک است که میوه‌های قهوه‌ای را از دانه‌های قهوه جدا می‌کند.
- خشک کردن: پس از تخلیص، دانه‌های قهوه باید خشک شوند. خشک کردن از طریق روش‌های مختلفی انجام می‌شود. یکی از روش‌های رایج خشک کردن قهوه، خشک کردن طبیعی است. در این روش، دانه‌های قهوه به صورت پهن روی زمین یا تخته‌های خشک کن قرار می‌گیرند و به مدت چند هفته تحت تأثیر آفتاب قرار می‌گیرند تا رطوبت آنها کاهش یابد. در روش دیگر، که خشک کردن با استفاده از ماشین‌های خشک کن مکانیکی است، دانه‌های قهوه را در دمای مناسب و با استفاده از هوای گرم خشک می‌کنند.
- جداسازی و تمیز کردن: پس از خشک کردن، دانه‌های قهوه به صورت سبز جدا می‌شوند. این فرایند شامل جداسازی و دفع لایه‌های خارجی دانه‌ها و همچنین تمیز کردن دانه‌ها از آلودگی‌ها و ذرات مضر است.
- بسته بندی: در نهایت، دانه‌های قهوه سبز بسته بندی می‌شوند و برای حمل و نقل و انبار کردن آماده می‌شوند.